Cuisine du monde

Version PDF

Réaliser des prestations culinaires créatives autour de la cuisine du monde
Enrichir sa carte avec des recettes créatives tirées de la cuisine du monde
Intégrer des créations culinaires internationales dans son offre commerciale

Pour qui

Tout public
Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.

Prérequis

Pas de pré requis spécifique

Accueil et présentation des participants
Auto positionnement des stagiaires et recueil des attentes

Fondamentaux techniques
Les 5 saveurs asiatiques : équilibre sucré/salé/acide/amer/umami
Techniques de découpe : julienne, brunoise, émincés fins
Maîtrise du wok et cuissons sautées à haute température
Les bouillons et fonds asiatiques
Réalisations pratiques : Cuissons vapeur et pochage. Marinades et sauces de base (soja, nuoc-mâm, mirin). Réalisation de plats représentatifs. Dressage épuré et présentation minimaliste.

Fondamentaux techniques
L'art des mélanges d'épices : composition et torréfaction
Techniques de marinade et confisage
Cuissons mijotées : tajine, ragoûts, braisés
Les pâtes fraîches et céréales : façonnage et cuisson
Réalisations pratiques : Préparations de mezze et entrées composées. Cuisson basse température et mijotages. Sauces méditerranéennes et orientales. Dressage généreux et présentation conviviale

Fondamentaux techniques
Techniques de marinade à sec et marinades liquides
Fumage et grillades : température et timing
Les salsas : fraîches, cuites, marinées
Cuissons au four et en cocotte
Réalisations pratiques : Préparations tex-mex et sud-américaines. Ex : Ceviches et préparations acidulées

Débriefing, critiques et auto critiques constructives
Évaluation de fin de formation

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent. Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements. Des débriefings collectifs permettent d’analyser les gestes, d’ajuster les pratiques et de consolider la maîtrise technique.

Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques.
Fin de formation : • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
Signature électronique des feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée (accessible sur l'espace extranet personnalisé de l'apprenant). Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.

Pédagogie active et expérientielle centrée sur la pratique intensive. Chaque stagiaire réalise individuellement ses productions dans des conditions proches du réel, sous la supervision du formateur-expert. Les apprentissages s’appuient sur la démonstration, la mise en pratique immédiate et le feedback individualisé, favorisant une montée en compétence rapide et directement transférable en situation professionnelle.
Supports pédagogiques : Fiches techniques et fiches pédagogiques et/ou livret apprenant.
Modalités techniques : Matériel de production (matières premières et matériel) pour ancrage des apprentissages dans des mises en situation concrète de travail, mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation.
Espace extranet individualisé par apprenant

Taux de satisfaction des stagiaires

Entre 2 et 12 apprenants

3 semaines

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.

Résultats de la recherche

Cuisine du monde

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Capacité d'accueil

Délai d'accès

Accessibilité