Snacking

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Proposer et produire une offre de snacking, sandwichs froids ou chauds, et burgers originaux à partir de produits frais
Optimiser et connaître les règles de présentation des produits pour favoriser la vente
Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et assemblage des produits de snacking
Concevoir des recettes créatives et équilibrées en lien avec les tendances du marché
Organiser la production et la mise en place pour gagner en efficacité et régularité
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire liées au snacking

Pour qui

Tout public
Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.

Prérequis

Aucun

Accueil et présentation des participants
Auto positionnement des stagiaires et recueil des attentes

Évolution du snacking : rapide, sain, gourmet, street-food
Les grandes familles de produits : sandwichs, wraps, burgers, bowls, tartines, finger food, tartines, quiches …
Compréhension des besoins du consommateur : rapidité, équilibre, esthétique
Atelier pratique : analyse de gammes existantes et dégustation comparative

Les pains et supports : pains burger, pains à farines composées, focaccia, wraps, ciabatta, baguettes, galettes
Préparation des sauces, beurres composés et condiments
Élaboration des garnitures : légumes grillés, viandes, poissons, fromages
Atelier pratique : Gestion du poste de travail et bonnes pratiques d’hygiène- Fabrication de pains et bases, préparations de sauces originales

Cuissons : grill, plancha, four, friture, vapeur, sous-vide
Techniques d’assemblage : équilibre des textures, tenue et esthétique du produit
Gestion des températures et conservation
Atelier pratique : création de sandwichs et burgers gourmets

Gestion du poste de travail et bonnes pratiques d’hygiene
Association des saveurs : sucré/salé, épices, herbes aromatique
Adaptation aux saisons et aux régimes alimentaires (végétarien, sans gluten, végan)
Création de recettes signatures et test gustatif
Atelier pratique : Gestion du poste de travail et bonnes pratiques d’hygiene . Conception et réalisation de formules snacking originales

Techniques de dressage : emballages, supports, PLV et signalétique
Mise en avant des produits en vitrine et au comptoir et règles d’équilibre visuel et d’appétence
Atelier pratique : mise en scène d’un corner snacking avec création d’une offre complète

Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
Évaluation de fin de formation.

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent. Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements. Des débriefings collectifs permettent d’analyser les gestes, d’ajuster les pratiques et de consolider la maîtrise technique.

Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques.
Fin de formation : • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
Signature électronique des feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée (accessible sur l'espace extranet personnalisé de l'apprenant). Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.

Pédagogie active et expérientielle centrée sur la pratique intensive. Chaque stagiaire réalise individuellement ses productions dans des conditions proches du réel, sous la supervision du formateur-expert. Les apprentissages s’appuient sur la démonstration, la mise en pratique immédiate et le feedback individualisé, favorisant une montée en compétence rapide et directement transférable en situation professionnelle.
Supports pédagogiques : Fiches techniques et fiches pédagogiques et/ou livret apprenant.
Modalités techniques : Matériel de production (matières premières et matériel) pour ancrage des apprentissages dans des mises en situation concrète de travail, mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation.
Espace extranet individualisé par apprenant

Taux de satisfaction des apprenants

8,4/10 (6 avis)

Entre 2 et 12 apprenants

3 semaines

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.

Résultats de la recherche

Snacking

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Capacité d'accueil

Délai d'accès

Accessibilité