La cuisine des légumes & légumineuses 🫘🥦

Cuisson et assaisonnement

Formation créée le 26/06/2025.
Version du programme : 5

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ? N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure ! Nous contacter

La cuisine des légumes & légumineuses 🫘🥦

Cuisson et assaisonnement


Version PDF

Objectifs de la formation

  • Réaliser des recettes en mettant en valeur les légumes et légumineuses.
  • Savoir composer des menus équilibrés en y intégrant légumes et légumineuses.
  • Connaître les différents substituts et besoins.
  • Maitriser la cuisson des légumes et légumineuses.
  • Savoir varier les assaisonnements des légumes et légumineuses.
  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Connaître les besoins alimentaires dans notre alimentation : - Rôle des protéines, des lipides et des glucides, - Les aliments fonctionnels et d’entretien
Découvrir les bienfaits des légumineuses : - La liste des légumineuses - Légumineuses : idéales pour faire le plein de nutriments - Les légumineuses, des alliées minceur - Légumineuses : efficaces pour aider à lutter contre certaines maladies - Légumineuse, un atout pour l'environnement
Maîtriser la cuisson des légumes et légumineuses : - Cuire à la vapeur douce - Cuire à l’étouffée - Cuire en suée couverte
Connaître les bases aromatiques : - Les aromates - Les herbes séchées - Les herbes fraîches - Les épices
Appréhender les réglementations et obligations : - Hygiène et sécurité alimentaire - Respect de la traçabilité des matières premières - Maitriser les non-conformités - Élaborer des menus équilibrés en conformité avec le guide GEMRCN - Respecter les lois d’approvisionnement - Éviter le gaspillage alimentaire
Réalisation par les stagiaires de recettes originales : - Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client - Chaque stagiaire réalise tout où partie des recettes proposées - Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce
Dégustation et analyse critique des productions : - Evaluation technique, gustative et esthétique et sensibilisation au rapport qualité/prix

Équipe pédagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseigné par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation : • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
  • Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduité. Grille de compétences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
  • Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription