Perfectionnement cuisine 🍽️

Formation créée le 27/06/2025. Dernière mise à jour le 30/06/2025.
Version du programme : 5

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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Perfectionnement cuisine 🍽️


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Objectifs de la formation

  • Réaliser, diversifier et perfectionner ses plats dans le respect du guide GEMRCN
  • Actualiser ses compétences/techniques culinaires
  • Réaliser des préparations modernes,
  • Mettre en œuvre des recettes complexes estampillées « Restauration collective »
  • Dresser des assiettes attractives

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Rappel des connaissances techniques de base : - Le gros matériel et les ustensiles (Utilisation, optimisation) - Les matières premières/Produits d’assemblage/ PAI et leurs principales caractéristiques / Les termes culinaires
Organisation : - Rédiger les fiches techniques - Organiser la progression du travail et optimiser sa mise en place
Perfectionnement des techniques culinaires : - Maitrise des différents modes de cuisson (Griller, rôtir, pocher…) - Maitriser et diversifier les assaisonnements/Sauces - Sublimer les produits frais et/ou d’assemblage - Adopter des techniques de production simples et efficaces - Associer plusieurs techniques dans la réalisation de recettes complexes
Créativité : - Travailler la structure gustative d’un plat complexe autour de l’accompagnement et associer des saveurs complémentaires et innovantes. - Aide au développement du « pouvoir créateur » (Inspiration, intuition, imagination…)
Dressage : - Réaliser son dressage en fonction du segment visé (Ecole, santé..) - Les bonnes associations de couleurs - Les notions de profondeur, hauteur et leurs intérêts en restauration collective - Assurer une présentation agréable des produits en intégrant le facteur productivité.
Réglementations et obligations spécifiques à la restauration collective : - Revue des règles d’hygiène et sécurité alimentaire et - Respect de la traçabilité des matières premières - Maitriser les non-conformités - Elaborer des menus équilibrés en conformité avec le guide GEMRCN - Respecter les lois d’approvisionnement et éviter le gaspillage alimentaire
Réalisation par les stagiaires de recettes originales : - Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client. Chaque stagiaire réalise tout ou partie des recettes proposées. Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce  
Dégustation et analyse critique des productions : - Evaluation technique, gustative et esthétique et sensibilisation au rapport qualité/prix

Équipe pédagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseigné par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation : • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
  • Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduité. Grille de compétences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
  • Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription