Réalisation spécifique à l'activité Traiteur 🧑‍🍳

Formation créée le 30/06/2025.
Version du programme : 5

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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Réalisation spécifique à l'activité Traiteur 🧑‍🍳


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Objectifs de la formation

  • Apprendre l'essentiel des techniques de fabrication (de la préparation à la cuisson)
  • Réaliser des garnitures sucrées/salées variées
  • Associer harmonieusement mets, accompagnements et garnitures originales
  • Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson
  • Mettre en valeur les productions pour optimiser la vente
  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

La fiche technique : - Définition et enjeux - Création d’une fiche technique en 5 grandes étapes - Création des fiches techniques des recettes sélectionnées - Calcul des marges, coûts de revient et prix de vent
Approvisionnement : Le point de départ d’une recette réussie : - Le choix de l’approvisionnement en circuit long ou en circuit court - Mise en concurrence et sélection des fournisseurs en catégorisant les besoins. - Elaboration de tableaux de saisons des produits - Création d’une trame pour la préparation du bon d’économat
La réalisation de plats spécifiques et de garnitures et accompagnements : - Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client - Chaque stagiaire réalise des recettes proposées - Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce  
Les techniques et les tours de mains : Ciselages, taillages, historiages des fruits et des légumes   
Le dressage des plats, la disposition d'un buffet : - Organiser son buffet ou de sa vitrine (format, volume, disposition, etc) - Disposer un décor - Réaliser des fonds de plats de présentation - Ajuster le nappage, les éclairages
Dégustation et analyse critique des productions : - Evaluation technique - Evaluation gustative - Evaluation esthétique - Sensibilisation au rapport qualité/prix

Équipe pédagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseigné par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation : • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
  • Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduité. Grille de compétences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
  • Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.