La cuisine économique💰

Antigaspi !

Formation créée le 26/06/2025.
Version du programme : 5
Taux de satisfaction des apprenants
6,3/10 (1 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
Cette formation est gratuite.
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La cuisine économique💰

Antigaspi !


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Objectifs de la formation

  • Connaitre les apports nutritionnels des chutes de fruits et légumes
  • Connaitre les chutes de fruits et légumes comestibles
  • Réaliser des recettes qualitatives et étonnantes « Anti-gaspi »
  • Créer un plat du jour en transformant les restes de la veille
  • Réutiliser les os, carcasses et chutes de viande dans la réalisation de plats et bouillons
  • Connaitre les délais de conservation d’un produit fini et d’un produit transformé
  • Gérer efficacement ses stocks
  • Limiter ses pertes économiques

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
  • Pas de pré requis spécifique

Contenu de la formation

Introduction à la cuisine économique : - Explication sur les origines du gaspillage alimentaire - « Le gaspillage en France » un enjeu économique et social - Mutation et prise de conscience collective - Etude de la carte du restaurant
Connaissance produits, approvisionnement, portions et grammages : - Connaissance des produits : saisonnalité, histoire, terroir, accords, etc… - Connaissance de leur provenance, des circuits d’approvisionnement et des filières d’achat - Connaissance des critères objectifs d’achat - Connaissance des portions et grammages
Analyse et déduction : - Constat des déchets issus de la réalisation des recettes à la carte - Réflexion sur l’optimisation des pertes (gestion des coûts, gestion des stocks…)
Réalisation par les stagiaires des recettes adaptées
  • Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
  • Chaque stagiaire réalise tout ou partie des recettes proposées par typologies de thématique (Ex: Soupes, tartes, veloutés, pesto, confitures…)
  • Utilisation des : Fanes et épluchures : / Feuilles vertes / Noyaux / Graines et pépins / Tiges et queues / Les Os
  • Techniques culinaires spécifiques ( ex: Fond brun et Fond de volaille, Bouillon de cuisson pour les viandes, Pate feuilletés, pate brisé, feuilles de brique, Friture etc…)
  • Réalisation de recettes économiques (anti gaspi). Ex: Croquettes de bœuf, sauce tomate à l’anchois, Terrine de volaille aux petits légumes, Raviolis de poisson au gingembre et au citron, dans son bouillon etc… Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce
Hygiène et conservation : - Rappel des normes d’hygiène - Rappel des délais de conservation des produits frais - Rappel des délais de conservation des produits transformés - Conditionnement et étiquetage
Dégustation et analyse critique des productions : - Evaluation technique - Evaluation gustative - Evaluation esthétique - Sensibilisation au rapport qualité/prix

Équipe pédagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseigné par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation : • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
  • Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduité. Grille de compétences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
  • Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
Taux de satisfaction des apprenants
6,3/10 (1 avis)

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.