Jus & sauce đŸČ

Formation créée le 24/06/2025.
Version du programme : 5

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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Jus & sauce đŸČ


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Objectifs de la formation

  • Connaitre les tendances actuelles en matiĂšre de sauces et jus
  • Maitriser les diffĂ©rents types de cuisson des viandes
  • Connaitre les principes de modification chimique
  • Connaitre les spĂ©cificitĂ©s des diffĂ©rentes sauces
  • Associer harmonieusement les goĂ»ts en jouant sur les aromates et la texture des sauces
  • Maitriser la rĂ©alisation de fond, sauces chaudes, froides, allĂ©gĂ©es, exotiques, jus Ă©mulsionnĂ©s

  • Travailler l’originalitĂ© de prĂ©sentation de l’assiette

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accĂ©der Ă  la grille tarifaire.
Prérequis
  • Pas de prĂ© requis spĂ©cifique

Contenu de la formation

Connaissance produits, approvisionnement, portions et grammages : - Connaissance des produits - saisonnalitĂ©, histoire, terroir, accords, etc
 - Connaissance de leur provenance, des circuits d’approvisionnement et des filiĂšres d’achat - Connaissance des critĂšres objectifs d’achat - Connaissance des portions et grammages
Rappel des normes d’hygiĂšne et surveillance de la sĂ©curitĂ© alimentaire des produits sourcĂ©s pour le stage (DLUO, DLC, etc
)
Maitrise des techniques de prĂ©paration et de rĂ©alisation : - Maitrise des techniques de prĂ©paration des fonds et jus - Maitrise des techniques de prĂ©paration des sauces Ă  base de fonds et sauces Ă©mulsionnĂ©es - RĂ©alisation de diffĂ©rentes sauces et leurs diffĂ©rentes liaisons - Connaissance de l’assaisonnement et des basses fondamentales - MaĂźtrise de la conservation - Dressage et mise en valeur des produits culinaires
PrĂ©sentation d’une dĂ©clinaison de recettes originales : - Ces recettes sont rĂ©alisĂ©es sur-mesure par l’intervenant en fonction de la saison, de la gĂ©olocalisation, du terroir, de la structure, de la clientĂšle et du positionnement de l’établissement.
RĂ©alisation par les stagiaires des recettes : - Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client - Chaque stagiaire rĂ©alise tout ou partie des recettes proposĂ©es - Ce temps de rĂ©alisation est entrecoupĂ© de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spĂ©cifique ou une astuce
Dégustation et analyse critique des productions : - Evaluation technique - Evaluation gustative - Evaluation esthétique - Sensibilisation au rapport qualité/prix

Équipe pĂ©dagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • DĂ©but de formation: PrĂ© Ă©valuation incluant un auto-positionnement renseignĂ©e par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spĂ©cificitĂ©s de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultĂ©s spĂ©cifiques. Fin de formation: ‱ Auto-Ă©valuation : permet Ă  l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montĂ©e en compĂ©tences. ‱ Grille de compĂ©tences: Evaluation formative rĂ©alisĂ©es en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. ‱ Debriefing : permet de faire le point sur le travail rĂ©alisĂ©, de s’assurer que les attentes des apprenants aient Ă©tĂ© comblĂ©es Durant toute la formation, le formateur s’assure de la comprĂ©hension des participants, que les difficultĂ©s aient Ă©tĂ© surmontĂ©es et de satisfaire aux attentes recueillies au dĂ©marrage de la session.
  • Feuilles de prĂ©sence signĂ©es des participants et du formateur par demi-journĂ©e Certificat de rĂ©alisation mentionnant les objectifs, la nature et la durĂ©e de l’action et les rĂ©sultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduitĂ©. Grille de compĂ©tences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • PĂ©dagogie dĂ©monstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pĂ©dagogiques et / ou livret apprenant
  • ModalitĂ©s techniques: MatĂ©riel de production nĂ©cessaire Ă  la rĂ©alisation de la formation. Mis Ă  disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

DĂ©lai d'accĂšs

3 semaines

Accessibilité

La formation peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre Ă©tablissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le rĂ©fĂ©rent handicap Ă  l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation Ă©tant unique, nous vous encourageons Ă  nous communiquer vos besoins particuliers dĂšs l'inscription.