Finger’s food & tapas 🌭

Formation créée le 19/01/2026. Dernière mise à jour le 21/01/2026.
Version du programme : 6

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

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Finger’s food & tapas 🌭

Version PDF

Comprendre l’intérêt économique d’une carte tapas
Maitriser les grands classiques de la Finger’s Food
Réaliser des recettes de tapas originales et décalées
Transformer un plat de restaurant en Street Food
Proposer une carte attractive et novatrice

Pour qui

Tout public
Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire sur www.maisonvoxia.fr

Prérequis

Pas de pré requis spécifique

Accueil et présentation
Recueil des attentes et besoins des stagiaires

Histoire, généralités et évolution à travers le temps
Les impacts sociaux-économiques
Choisir et développer sa carte

Connaissance des produits ( saisonnalité, histoire, terroir, accords, etc… )
Connaissance de leur provenance, des circuits d’approvisionnement et des filières d’achat
Connaissance des critères objectifs d’achat, des portions et grammages.

Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client. Chaque stagiaire réalise tout où partie des recettes proposées . Exemple: Les incontournables - Patatas Bravas ,Croquetas et fish and Ship… Les Originales - Brioche aux escargots en persillade, Rouleau hivernal de crevettes.. Les grands classiques revisités - Les tartines, Tartine de poulpe, Tartine de saumon, aneth, fromage blanc…)

Les différentes méthodes de découpe (Julienne, Brunoise, paysanne.)
Différentes méthodes de cuisson (friture, bain-marie, poêlon.)
Préparation du poisson (Vider et lever les filer…)
Gestion des temps de cuisson

L’importance du choix des contenants, des formes, des couleurs et des matières.
Choix d’un visuel Identitaire
Choix des contenants adaptés à une consommation avec les doigts (Cornet, barquette, piques à brochette…)

Fromages - Choisir des produits complémentaire, cohérents et d’intensités différentes
Charcuterie - Choisir des produits variés à différents niveau de maturation
Techniques pour agrémenter un produit non transformé (Huile, condiment, fumage.)
Les techniques de découpe du fromage et de la charcuterie
Techniques de dressage et de décoration des planches
Impact visuel - l’importance du support, de la couleur et de la matière de la planche
Calcul des justes quantités

Evaluation technique, Evaluation gustative, Evaluation esthétique
Sensibilisation au rapport qualité/prix

Debriefing
Evaluation de fin de formation

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent. Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements. Des débriefings collectifs permettent d’analyser les gestes, d’ajuster les pratiques et de consolider la maîtrise technique.

Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques.
Fin de formation : Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
Signature électronique des feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée (accessible sur l'espace extranet personnalisé de l'apprenant). Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.

Pédagogie active et expérientielle centrée sur la pratique intensive. Chaque stagiaire réalise individuellement ses productions dans des conditions proches du réel, sous la supervision du formateur-expert. Les apprentissages s’appuient sur la démonstration, la mise en pratique immédiate et le feedback individualisé, favorisant une montée en compétence rapide et directement transférable en situation professionnelle.
Supports pédagogiques : Fiches techniques et fiches pédagogiques et/ou livret apprenant.
Modalités techniques : Matériel de production (matières premières et matériel) pour ancrage des apprentissages dans des mises en situation concrète de travail, mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation.
Espace extranet individualisé par apprenant

Taux de satisfaction des apprenants

Entre 2 et 12 apprenants

3 semaines

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.

Résultats de la recherche

Finger’s food & tapas 🌭

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Capacité d'accueil

Délai d'accès

Accessibilité