Les hors d'Ɠuvres en restauration collective đŸ„—

Formation créée le 27/06/2025.
Version du programme : 5

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Les hors d'Ɠuvres en restauration collective đŸ„—


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Objectifs de la formation

  • Savoir Ă©lectionner et acheter des produits dans la mercuriale
  • Savoir rĂ©aliser des recettes attractives en utilisant une large variĂ©tĂ© de produits
  • Perfectionner son savoir-faire en prĂ©parations chaudes et froides
  • Apprendre a mettre en valeur des produits Ă  faible coĂ»t d’achat (maĂźtrise des coĂ»ts)

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accĂ©der Ă  la grille tarifaire.
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Connaitre produits de la mercuriale, les approvisionnements, le cahier de grammages :
  • - Connaissance des produits : saisonnalitĂ©, histoire, terroir, accords, etc

  • - Connaissance de leur provenance, des circuits d’approvisionnement et des filiĂšres d’achat
  • - Connaissance des critĂšres objectifs d’achat
  • - Connaissance des portions et grammages
  • - Connaitre les produits semi Ă©laborĂ©s.
Rappel des normes d’hygiĂšne et surveillance de la sĂ©curitĂ© alimentaire des produits sourcĂ©s pour le stage (DLUO, DLC, etc
)
Découvrir des techniques nouvelles de préparation et de réalisation :
  • - Maitriser les techniques de prĂ©paration
  • - Maitriser les techniques de cuisson
Savoir présenter une déclinaison de recettes attractives :
  • - Ces recettes sont rĂ©alisĂ©es sur-mesure par l’intervenant en fonction de la saison, mais aussi de la gĂ©olocalisation, du terroir, de la structure, de la clientĂšle et du positionnement de l’établissement.
RĂ©aliser des hors-d’Ɠuvre et entrĂ©es :
  • - Hors-d’Ɠuvre Ă  base de lĂ©gumes crus et cuits,
  • - Salades composĂ©es.
Comprendre les risques d’obĂ©sitĂ© chez l’enfant ou l’adolescent :
  • - Savoir analyse les sauces (sauces mayonnaises, sauces Ă©mulsionnĂ©es froides) ,
  • - Apprendre a rĂ©aliser des sauces allĂ©gĂ©es et stables, adaptĂ©es aux lĂ©gumes froids et chauds.
Savoir aromatiser autrement
  • - RĂ©aliser des sauces et hors-d‘Ɠuvre diffĂ©rents.
Présenter et décorer les productions :
  • - Les rĂšgles de dĂ©coration et d’harmonie ,
  • - Savoir prĂ©senter des salades composĂ©es,
  • - Savoir prĂ©senter Ă  l’assiette et en bacs multi portions,
  • - Apprendre a prĂ©senter en verrine
DĂ©gustation et analyse critique des productions :
  • - Evaluation technique
  • - Evaluation gustative
  • - Evaluation esthĂ©tique
  • - Sensibilisation au rapport qualitĂ©/prix

Équipe pĂ©dagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • DĂ©but de formation : PrĂ© Ă©valuation incluant un auto-positionnement renseignĂ© par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spĂ©cificitĂ©s de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultĂ©s spĂ©cifiques. Fin de formation : ‱ Auto-Ă©valuation : permet Ă  l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montĂ©e en compĂ©tences. ‱ Grille de compĂ©tences : Evaluation formative rĂ©alisĂ©es en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. ‱ Debriefing : permet de faire le point sur le travail rĂ©alisĂ©, de s’assurer que les attentes des apprenants aient Ă©tĂ© comblĂ©es Durant toute la formation, le formateur s’assure de la comprĂ©hension des participants, que les difficultĂ©s aient Ă©tĂ© surmontĂ©es et de satisfaire aux attentes recueillies au dĂ©marrage de la session.
  • Feuilles de prĂ©sence signĂ©es des participants et du formateur par demi-journĂ©e Certificat de rĂ©alisation mentionnant les objectifs, la nature et la durĂ©e de l’action et les rĂ©sultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduitĂ©. Grille de compĂ©tences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • PĂ©dagogie dĂ©monstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pĂ©dagogiques et / ou livret apprenant
  • ModalitĂ©s techniques: MatĂ©riel de production nĂ©cessaire Ă  la rĂ©alisation de la formation. Mis Ă  disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

DĂ©lai d'accĂšs

3 semaines

Accessibilité

La formation peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre Ă©tablissement accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le rĂ©fĂ©rent handicap Ă  l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation Ă©tant unique, nous vous encourageons Ă  nous communiquer vos besoins particuliers dĂšs l'inscription.