Pâtisserie en restauration collective 🍰

Formation créée le 27/01/2026.
Version du programme : 2

Taux de satisfaction des apprenants

7,8/10 (17 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

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Pâtisserie en restauration collective 🍰

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Perfectionner ses desserts de collectivité dans le respect du guide GEMRCN
Maitriser les techniques de fabrication diverses
Adapter sa production aux contraintes de la restauration collective
Maitriser et adapter ses cuissons
Mettre en valeur ses créations
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire en restauration collective

Pour qui

Tout public
Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.

Prérequis

Aucun

Accueil et présentation.
Évaluation pratique et théorique (questionnaire d’une page) pour déterminer le niveau des stagiaires.
Recueil des attentes des stagiaires.

Les clefs pour optimiser/adapter sa fabrication en restauration collective
Analyse des tendances actuelles
Gestion (Fiches techniques, ratios, prix de revient…)
Comment adapter ses cuissons (Grandes fournées, matériel…)

Valorisation des produits intermédiaires
Adaptation des techniques pâtissières traditionnelles
Utilisation et optimisation du matériel

La maitrise des associations originales produits frais/produits d’assemblage
Maitrise des techniques d’utilisation des produits et matériaux disponibles

Fabriquer les pâtes de base
Fabriquer les crèmes et les mousses
Fabriquer les biscuits de base
Adapter ses cuissons (temps, modes...)
Réduction des gestes techniques et gestion du temps

Réaliser son dressage en fonction du segment visé (Ecole, santé..)
Mettre en valeur les desserts à l’assiette
Les notions de profondeur, hauteur et leurs intérêts en restauration collective

Revue des règles d’hygiène et sécurité alimentaire
Respect de la traçabilité des matières premières
Maitriser les non-conformités
Elaborer des menus équilibrés en conformité avec le guide GEMRCN
Respecter les lois d’approvisionnement
Eviter le gaspillage alimentaire

Recettes non exhaustives, à adapter en fonction du segment visé (santé, scolaire, restauration d’entreprise.)
Chaque stagiaire réalise les recettes dans leur intégralité
Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

Evaluation technique , gustative, esthétique
Sensibilisation au rapport qualité/prix

Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
Évaluation de fin de formation.

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent. Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements. Des débriefings collectifs permettent d’analyser les gestes, d’ajuster les pratiques et de consolider la maîtrise technique.

Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques.
Fin de formation : Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
Signature électronique des feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée (accessible sur l'espace extranet personnalisé de l'apprenant). Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.

Pédagogie active et expérientielle centrée sur la pratique intensive. Chaque stagiaire réalise individuellement ses productions dans des conditions proches du réel, sous la supervision du formateur-expert. Les apprentissages s’appuient sur la démonstration, la mise en pratique immédiate et le feedback individualisé, favorisant une montée en compétence rapide et directement transférable en situation professionnelle.
Supports pédagogiques : Fiches techniques et fiches pédagogiques et/ou livret apprenant.
Modalités techniques : Matériel de production (matières premières et matériel) pour ancrage des apprentissages dans des mises en situation concrète de travail, mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation.
Espace extranet individualisé par apprenant

Taux de satisfaction des apprenants

7,8/10 (17 avis)

Entre 2 et 12 apprenants

3 semaines

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.

Résultats de la recherche

Pâtisserie en restauration collective 🍰

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Capacité d'accueil

Délai d'accès

Accessibilité