Entremets & petits gâteaux 🍩

Formation créée le 19/01/2026. Dernière mise à jour le 21/01/2026.
Version du programme : 6

Taux de satisfaction des apprenants

9,3/10 (6 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

Cette formation est gratuite.

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Entremets & petits gâteaux 🍩

Version PDF

Sélectionner et acheter les matières premières (sourcing)
Améliorer la qualité des pâtisseries (maitrise des techniques de fabrication, d’assemblage et de montage)
Diversifier son offre en élaborant de nouvelles recettes d’entremets, tartelettes et petits gâteaux
Optimiser les présentations en utilisant des contenants adaptés (maitrise des outils) et en retravaillant le visuel et les textures
Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat et maitriser les coûts des présentations individuelles (maîtrise des coûts)

Pour qui

Tout public
Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire sur www.maisonvoxia.fr

Prérequis

Pas de pré requis spécifique.

Accueil et présentation
Recueil des attentes et besoins des stagiaires

Connaissance des produits ( saisonnalité, histoire, terroir, accords, etc… )
Connaissance de leur provenance, des circuits d’approvisionnement et des filières d’achat
Connaissance des critères objectifs d’achat
Connaissance des portions et grammages

Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
Acquérir les techniques essentielles pour travailler la matière première définie en amont

Savoir décliner une même préparation pour obtenir différents produits finis
Apprendre à allier préparations classiques et originalité en associant différentes sortes de textures et de saveurs pour créer un équilibre gustatif (fondant, craquant, amer, sucré, salé …)
Réalisation et cuisson de différentes pâtes et biscuits
Réalisation de différents appareils (mousses, crèmes, crémeux, inserts …)
Maitriser les diverses techniques de montage (en cadre, en cercle, en moule …)

Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client. Chaque stagiaire réalise des recettes
Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

Evaluation technique, gustative, esthétique
Sensibilisation au rapport qualité/prix

Débriefing
Evaluation de la formation

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent. Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements. Des débriefings collectifs permettent d’analyser les gestes, d’ajuster les pratiques et de consolider la maîtrise technique.

Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques.
Fin de formation : Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
Signature électronique des feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée (accessible sur l'espace extranet personnalisé de l'apprenant). Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.

Pédagogie active et expérientielle centrée sur la pratique intensive. Chaque stagiaire réalise individuellement ses productions dans des conditions proches du réel, sous la supervision du formateur-expert. Les apprentissages s’appuient sur la démonstration, la mise en pratique immédiate et le feedback individualisé, favorisant une montée en compétence rapide et directement transférable en situation professionnelle.
Supports pédagogiques : Fiches techniques et fiches pédagogiques et/ou livret apprenant.
Modalités techniques : Matériel de production (matières premières et matériel) pour ancrage des apprentissages dans des mises en situation concrète de travail, mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation.
Espace extranet individualisé par apprenant

Taux de satisfaction des apprenants

9,3/10 (6 avis)

Entre 2 et 12 apprenants

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.

Résultats de la recherche

Entremets & petits gâteaux 🍩

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Capacité d'accueil

Accessibilité