Le travail du chocolat 🍫

Formation créée le 27/06/2025.
Version du programme : 5
Taux de satisfaction des apprenants
8,4/10 (6 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Le travail du chocolat 🍫


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Objectifs de la formation

  • Savoir utiliser le chocolat pour réaliser des présentations de buffet
  • Maîtriser la chronologie des phases de fabrication des produits finis à base de chocolat
  • Réaliser des moulages et décors
  • Créer des pièces en chocolat haut de gamme
  • Respecter la chaîne de production au niveau de la fabrication, du montage, de l’assemblage, de la conservation et du stockage

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Définitions et apports théoriques : - Révision des principales définitions/techniques - Apports théoriques - Tempérage et techniques complexes, spécifiques aux différents chocolats (foncé, lacté, ivoire) - Études des températures de fonte, de cristallisation et de tempérage - Conservation et stockage
Circuits de distribution et choix des produits : - Le choix de l’approvisionnement en circuit long ou en circuit cours - Mise en concurrence et sélection des fournisseurs en catégorisant ses besoins
Productions et organisation : - Choix de la gamme de chocolats à décliner - Choix des produits dérivés - Rédaction des fiches techniques - Préparation et optimisation du poste de travail en amont (prévision des besoins, préparation du matériel, identification des matières premières...)
Préparation du chocolat : - Tempérer le chocolat - Mettre au point et cristalliser du chocolat de couverture - Maintenir un chocolat de couverture à point
Techniques de mise en forme : - Techniques de réalisation des moulages, enrobages et modelage simple - Réaliser des croquis artistiques - Montage des grandes pièces en chocolat étape par étape - Réalisation de produits haut de gamme  
Réalisation par les stagiaires de recettes : - Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client. Chaque stagiaire réalise des recettes - Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce  
Maitriser les différents types de décors complexes : - Pulvérisation - Effet de structure - Perforation et dentelle

Équipe pédagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseigné par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation : • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
  • Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduité. Grille de compétences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
  • Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
Taux de satisfaction des apprenants
8,4/10 (6 avis)

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

Accessibilité

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.