Desserts express & cafés gourmands 🍵🍨

Formation créée le 19/01/2026. Dernière mise à jour le 26/01/2026.
Version du programme : 6

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Desserts express & cafés gourmands 🍵🍨


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Objectifs de la formation

  • Elaborer une carte de desserts express et café gourmand facile à exécuter
  • Optimiser la production des desserts
  • Maitriser les étapes de transformation, montage et de dressage en passant par la conservation, l’hygiène et la cuisson (maitrise des techniques)
  • Se distinguer au travers de créations « Fait maison » modernes et originales

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire sur www.maisonvoxia.fr
Prérequis
  • Pas de pré requis spécifique.

Contenu de la formation

Accueil
  • Accueil et présentation
  • Recueil des attentes et besoins des stagiaires
Les fondamentaux du dessert express
  • Définition, enjeux, contraintes de temps et de service
  • Les attentes clients et les tendances actuelles
Règles d'hygiène spécifiques aux desserts
  • Bonnes pratiques d'hygiène appliquées, gestion des températures, conservation des préparations
Réalisation par les stagiaires de préparations
  • Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client. Chaque stagiaire réalise des recettes de desserts.
  • Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce
  • Organisation du poste de travail et optimisation de la production : mise en place efficace, gestion des priorités, anticipation
Les bases express
  • Crèmes rapides (crème anglaise minute, crème pâtissière express, ganache)
  • Techniques de cuisson et points de vigilance
Les textures et garnitures
  • Réalisation de coulis express, compotées minute, tuiles et décors croustillants
  • Techniques de montage et assemblage rapide
Les verrines et desserts individuels
  • Verrines créatives (fruit, chocolat, agrume, épicée)
  • Techniques de superposition et harmonie des textures
  • Décors et finitions professionnelles
Mignardises et bouchées sucrées
  • Réalisation de mini-tartelettes, financiers, macarons express
  • Travail en série et reproductibilité
Dégustation et analyse critique des productions
  • Evaluation technique , gustative, esthétique
Conclusion
  • Debriefing
  • Evaluation de la formation

Équipe pédagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent. Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements. Des débriefings collectifs permettent d’analyser les gestes, d’ajuster les pratiques et de consolider la maîtrise technique.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques.
  • Fin de formation : Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
  • Signature électronique des feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée (accessible sur l'espace extranet personnalisé de l'apprenant). Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Pédagogie active et expérientielle centrée sur la pratique intensive. Chaque stagiaire réalise individuellement ses productions dans des conditions proches du réel, sous la supervision du formateur-expert. Les apprentissages s’appuient sur la démonstration, la mise en pratique immédiate et le feedback individualisé, favorisant une montée en compétence rapide et directement transférable en situation professionnelle.
  • Supports pédagogiques : Fiches techniques et fiches pédagogiques et/ou livret apprenant.
  • Modalités techniques : Matériel de production (matières premières et matériel) pour ancrage des apprentissages dans des mises en situation concrète de travail, mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation.
  • Espace extranet individualisé par apprenant

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.