Desserts express & cafĂ©s gourmands đŸ”đŸš

Formation créée le 19/06/2025.
Version du programme : 5

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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Desserts express & cafĂ©s gourmands đŸ”đŸš


Objectifs de la formation

  • SĂ©lectionner et acheter des produits de saison (sourcing)
  • Elaborer une carte de desserts de saison facile Ă  exĂ©cuter
  • Maitriser les Ă©tapes de transformation, montage et de dressage en passant par la conservation, l’hygiĂšne et la cuisson (maitrise des techniques)
  • Se distinguer au travers de crĂ©ations « Fait maison » modernes et originales
  • Maitriser ses coĂ»ts de production en optimisant son rapport qualitĂ©/prix

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accĂ©der Ă  la grille tarifaire.
Prérequis
  • Pas de prĂ© requis spĂ©cifique.

Contenu de la formation

Introduction et apports thĂ©oriques : - DĂ©finitions et termes techniques - Enjeux et rĂ©percutions positive d’une bonne organisation en cuisine - Le goĂ»t et ses mĂ©canismes - Les jeux de textures et reprĂ©sentations gustatives
Circuits de distribution et choix des produits : - Le choix de l’approvisionnement en circuit long ou en circuit court - Mise en concurrence et sĂ©lection des fournisseurs en catĂ©gorisant les besoins - Elaboration de tableaux de saisons des produits
Les techniques et préparation de bases de la pùtisserie : - Les pùtes : (Pùtes sucrées, pùtes salées et pùtes feuilletées) - Les crÚmes : (Mousseline, pùtissiÚres, anglaise, chiboust, brulées
) - Les sauces sucrées : (Confits, coulis, sauces aux fruits et sauce choco
) - Les préparations pour gùteaux (Cake, financiers, fondant et coulant
)
Organisation de la production : - CrĂ©ation des fiches techniques et du bon d’économat - Calcul des quantitĂ©s et des portions - Choix des affectations aux diffĂ©rents postes de production - RĂ©alisation des prĂ©parations nĂ©cessaires (CrĂšmes, pĂątes, dĂ©coupes) - RĂ©alisation des dĂ©cors
RĂ©alisation par les stagiaires de prĂ©parations: - Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client. Chaque stagiaire rĂ©alise des recettes de desserts de NoĂ«l. - Ce temps de rĂ©alisation est entrecoupĂ© de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spĂ©cifique ou une astuce
Les techniques d’assemblage : - DĂ©finir les temps de prĂ©paration et de montage par desserts - Calcul et mise en place d’un nombre limitĂ© de gestes techniques par dessert
Dressage : Les grandes rĂšgles de prĂ©sentation : - L’importance du choix des matiĂšres, des couleurs et des textures - Les bonnes associations de couleurs - Choix des contenants (Verre Ă  cafĂ© et verrine) - Les rĂšgles pour un dressage simple, lisible et Ă©purĂ© - Notions de profondeur, de hauteur, de perspective et d’occupation de l’espace - ComplĂ©mentaritĂ© des textures et des contenants sur un cafĂ© gourmand (Craquant/fondant, chaud/froid, liquide/solide)
Dégustation et analyse critique des productions : - Evaluation technique , gustative, esthétique - Sensibilisation au rapport qualité/prix

Équipe pĂ©dagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • DĂ©but de formation: PrĂ© Ă©valuation incluant un auto-positionnement renseignĂ©e par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spĂ©cificitĂ©s de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultĂ©s spĂ©cifiques. Fin de formation: ‱ Auto-Ă©valuation : permet Ă  l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montĂ©e en compĂ©tences. ‱ Grille de compĂ©tences: Evaluation formative rĂ©alisĂ©es en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. ‱ Debriefing : permet de faire le point sur le travail rĂ©alisĂ©, de s’assurer que les attentes des apprenants aient Ă©tĂ© comblĂ©es Durant toute la formation, le formateur s’assure de la comprĂ©hension des participants, que les difficultĂ©s aient Ă©tĂ© surmontĂ©es et de satisfaire aux attentes recueillies au dĂ©marrage de la session.
  • Feuilles de prĂ©sence signĂ©es des participants et du formateur par demi-journĂ©e Certificat de rĂ©alisation mentionnant les objectifs, la nature et la durĂ©e de l’action et les rĂ©sultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduitĂ©. Grille de compĂ©tences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • PĂ©dagogie dĂ©monstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pĂ©dagogiques et / ou livret apprenant
  • ModalitĂ©s techniques: MatĂ©riel de production nĂ©cessaire Ă  la rĂ©alisation de la formation. Mis Ă  disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

Accessibilité

La formation peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre Ă©tablissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le rĂ©fĂ©rent handicap Ă  l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation Ă©tant unique, nous vous encourageons Ă  nous communiquer vos besoins particuliers dĂšs l'inscription.