Les confiserie 🍬

Formation créée le 27/06/2025.
Version du programme : 5

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Besoin d’adapter cette formation Ă  vos besoins ? N’hĂ©sitez pas Ă  nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure ! Nous contacter

Les confiserie 🍬


Version PDF

Objectifs de la formation

  • Maitriser les techniques de trempage manuel et fourrage de bonbon
  • Effectuer des opĂ©rations de tempĂ©rage, trempage et enrobage
  • Maitriser les techniques de cuissons spĂ©cifiques
  • Intervenir Ă  tous les stades de la fabrication des confiseries
  • Connaitre, respecter et maitriser la chronologie des phases de fabrication des produits finis
  • Assurer le conditionnement des produits finis

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accĂ©der Ă  la grille tarifaire.
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Circuits de distribution et choix des produits : - Participer Ă  la prĂ©vision des besoins - Le choix de l’approvisionnement en circuit long ou en circuit cours - Mise en concurrence et sĂ©lection des fournisseurs en catĂ©gorisant ses besoins - CrĂ©ation d’une trame pour la prĂ©paration du bon d’économat  
Les prĂ©parations de base de la confiserie (Liste non exhaustive) : - RĂ©alisation de PĂąte d’amande et dĂ©rivĂ© - RĂ©alisation de PralinĂ© Amandes, Noisettes  - PĂątes de fruits - Fondant confiseur - Caramels mous vanille, chocolat, beurre salé   - Guimauves aux blancs, aux fruits, au sirop ; - Nougat tendre - Bonbons gĂ©lifiĂ©s, bonbons liqueur 
 - Marron glacĂ© 
Le travail du chocolat (Liste non exhaustive): - DiffĂ©rentes mĂ©thodes de mise au point du chocolat : tablage, ensemencement 
  - RĂ©alisation de dĂ©cors simples : copeaux, Ă©ventails, Ă©lancĂ©s, dĂ©cors ajourĂ©s, chocolat Ă©paissi
  - RĂ©alisation de montages commerciaux : techniques moulage, dĂ©coupes de chocolat, pulvĂ©risation des sujets
  - Initiation aux piĂšces chocolat artistiques 
Techniques de mise en forme : - Moulage : Technique et rĂ©alisation - Enrobage : Technique et rĂ©alisation - Modelage : Technique et rĂ©alisation - Trempage et enrobage des inserts : Technique et rĂ©alisation  
Les bonbons en chocolat (Liste non exhaustive): - DiffĂ©rentes techniques de trempage de bonbons ; - RĂ©alisation de ganaches Ă  tremper, Ă  mouler, Ă  dresser ; - RĂ©alisation de ganaches infusĂ©es, aux fruits, au beurre, Ă  l’alcool, truffes
  - RĂ©alisation d’intĂ©rieurs Ă  base de pralinĂ©s, pĂątes d’amandes parfumĂ©es, de fondant 
  - RĂ©alisation de bonbons bi-couches pĂąte de fruit – ganache
  - RĂ©alisation de bouchĂ©es et produits de snacking : tablettes fourrĂ©es
 - RĂ©alisation de pĂątes Ă  tartiner ; - Initiation Ă  l’enrobage automatique sur machine ; - Initiation Ă  l’enrobage billes chocolat (dragĂ©diĂšre) ;
Le travail du sucre (Liste non exhaustive): - Travail de la nougatine ; RĂ©alisation de berlingots
HygiÚne et conservation : - ContrÎle et suivi des produits finis (DLUO, DLV, DLC, rotation des stock) - Maitrise des températures idéales de conservation

Équipe pĂ©dagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • DĂ©but de formation : PrĂ© Ă©valuation incluant un auto-positionnement renseignĂ© par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spĂ©cificitĂ©s de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultĂ©s spĂ©cifiques. Fin de formation : ‱ Auto-Ă©valuation : permet Ă  l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montĂ©e en compĂ©tences. ‱ Grille de compĂ©tences : Evaluation formative rĂ©alisĂ©es en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. ‱ Debriefing : permet de faire le point sur le travail rĂ©alisĂ©, de s’assurer que les attentes des apprenants aient Ă©tĂ© comblĂ©es Durant toute la formation, le formateur s’assure de la comprĂ©hension des participants, que les difficultĂ©s aient Ă©tĂ© surmontĂ©es et de satisfaire aux attentes recueillies au dĂ©marrage de la session.
  • Feuilles de prĂ©sence signĂ©es des participants et du formateur par demi-journĂ©e Certificat de rĂ©alisation mentionnant les objectifs, la nature et la durĂ©e de l’action et les rĂ©sultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduitĂ©. Grille de compĂ©tences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • PĂ©dagogie dĂ©monstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pĂ©dagogiques et / ou livret apprenant
  • ModalitĂ©s techniques: MatĂ©riel de production nĂ©cessaire Ă  la rĂ©alisation de la formation. Mis Ă  disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

DĂ©lai d'accĂšs

3 semaines

Accessibilité

La formation peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre Ă©tablissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le rĂ©fĂ©rent handicap Ă  l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation Ă©tant unique, nous vous encourageons Ă  nous communiquer vos besoins particuliers dĂšs l'inscription.