Les desserts à l'assiette 🍨

Formation créée le 19/01/2026. Dernière mise à jour le 26/01/2026.
Version du programme : 6

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

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Les desserts à l'assiette 🍨

Version PDF

Dynamiser et moderniser sa carte des desserts
Se distinguer au travers de créations « Fait maison » modernes et originales
Se perfectionner dans le dressage des desserts sur assiette
Proposer les bonnes associations de gouts et de textures.
Utiliser des contenants diversifiés et adaptés

Pour qui

Tout public
Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire sur www.maisonvoxia.fr

Prérequis

Aucun

Accueil et présentation
Recueil des attentes et besoins des stagiaires

Connaissance des produits : saisonnalité, circuits d'approvisionnement, accords, etc…

Les pâtes : Pâtes brisées, feuilletés, Génoises, sablés…
Les inserts : Crémeux, mousses, ganaches, coulis …
Les préparations glacées : Glaces, sorbets …

Travailler et associer les différentes textures, formes, goûts et décors
Les associations de goût gagnantes
Aide au développement du « pouvoir créateur » par les 4 grands principes créatifs ( Inspiration, Intuition, Imagination, Personnalisation )

Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
Chaque stagiaire réalise des recettes de desserts
Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

Définir les temps de préparation et de montage par desserts
Définition, des postes de travail et de l’organisation salariale
Calcul et mise en place d’un nombre limité de gestes techniques par dessert
Réaliser des desserts identiques et réguliers

L’importance du choix des matières, des couleurs et des textures
Les bonnes associations de couleurs et le choix des contenants (Vérines, bols, assiettes creuses, Assiettes plates.)
Les règles pour un dressage lisible et épuré
Notions de profondeur, de hauteur, de perspective et d’occupation de l’espace
Complémentarité des textures et des contenants (Craquant/fondant, chaud/froid, liquide/solide)

Evaluation technique , gustative, esthétique

Accueil et présentation
Recueil des attentes et besoins des stagiaires

Debriefing
Evaluation de fin de formation

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent. Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements. Des débriefings collectifs permettent d’analyser les gestes, d’ajuster les pratiques et de consolider la maîtrise technique.

Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques.
Fin de formation : Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
Signature électronique des feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée (accessible sur l'espace extranet personnalisé de l'apprenant). Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.

Pédagogie active et expérientielle centrée sur la pratique intensive. Chaque stagiaire réalise individuellement ses productions dans des conditions proches du réel, sous la supervision du formateur-expert. Les apprentissages s’appuient sur la démonstration, la mise en pratique immédiate et le feedback individualisé, favorisant une montée en compétence rapide et directement transférable en situation professionnelle.
Supports pédagogiques : Fiches techniques et fiches pédagogiques et/ou livret apprenant.
Modalités techniques : Matériel de production (matières premières et matériel) pour ancrage des apprentissages dans des mises en situation concrète de travail, mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation.
Espace extranet individualisé par apprenant

Taux de satisfaction des apprenants

Entre 2 et 12 apprenants

3 semaines

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.

Résultats de la recherche

Les desserts à l'assiette 🍨

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Capacité d'accueil

Délai d'accès

Accessibilité