Les desserts à l'assiette 🍹

Formation créée le 19/01/2026. DerniÚre mise à jour le 26/01/2026.
Version du programme : 6
Taux de satisfaction des apprenants
6,4/10 (1 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Les desserts à l'assiette 🍹


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Objectifs de la formation

  • Dynamiser et moderniser sa carte des desserts
  • Se distinguer au travers de crĂ©ations « Fait maison » modernes et originales
  • Se perfectionner dans le dressage des desserts sur assiette
  • Proposer les bonnes associations de gouts et de textures.
  • Utiliser des contenants diversifiĂ©s et adaptĂ©s

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accĂ©der Ă  la grille tarifaire sur www.maisonvoxia.fr
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Accueil
  • Accueil et prĂ©sentation
  • Recueil des attentes et besoins des stagiaires
Approvisionnement et apport théorique
  • Connaissance des produits : saisonnalitĂ©, circuits d'approvisionnement, accords, etc

Préparation des éléments de base
  • Les pĂątes : PĂątes brisĂ©es, feuilletĂ©s, GĂ©noises, sablĂ©s

  • Les inserts : CrĂ©meux, mousses, ganaches, coulis 

  • Les prĂ©parations glacĂ©es : Glaces, sorbets 

Inspiration et créativité
  • Travailler et associer les diffĂ©rentes textures, formes, goĂ»ts et dĂ©cors
  • Les associations de goĂ»t gagnantes
  • Aide au dĂ©veloppement du « pouvoir crĂ©ateur » par les 4 grands principes crĂ©atifs ( Inspiration, Intuition, Imagination, Personnalisation )
RĂ©alisation par les stagiaires de desserts Ă  l’assiette
  • Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
  • Chaque stagiaire rĂ©alise des recettes de desserts
  • Ce temps de rĂ©alisation est entrecoupĂ© de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spĂ©cifique ou une astuce
Les techniques d’assemblage
  • DĂ©finir les temps de prĂ©paration et de montage par desserts
  • DĂ©finition, des postes de travail et de l’organisation salariale
  • Calcul et mise en place d’un nombre limitĂ© de gestes techniques par dessert
  • RĂ©aliser des desserts identiques et rĂ©guliers
Dressage : Les grandes rÚgles de présentation
  • L’importance du choix des matiĂšres, des couleurs et des textures
  • Les bonnes associations de couleurs et le choix des contenants (VĂ©rines, bols, assiettes creuses, Assiettes plates.)
  • Les rĂšgles pour un dressage lisible et Ă©purĂ©
  • Notions de profondeur, de hauteur, de perspective et d’occupation de l’espace
  • ComplĂ©mentaritĂ© des textures et des contenants (Craquant/fondant, chaud/froid, liquide/solide)
DĂ©gustation et analyse critique des productions
  • Evaluation technique , gustative, esthĂ©tique
Accueil
  • Accueil et prĂ©sentation
  • Recueil des attentes et besoins des stagiaires
Conclusion
  • Debriefing
  • Evaluation de fin de formation

Équipe pĂ©dagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur rĂ©fĂ©rent. Le formateur transmet des bases thĂ©oriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, Ă©value la comprĂ©hension en cours de formation, rĂ©alise des ajustements. Des dĂ©briefings collectifs permettent d’analyser les gestes, d’ajuster les pratiques et de consolider la maĂźtrise technique.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • DĂ©but de formation : PrĂ© Ă©valuation incluant un auto-positionnement renseignĂ©e par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spĂ©cificitĂ©s de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultĂ©s spĂ©cifiques.
  • Fin de formation : Auto-Ă©valuation : permet Ă  l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montĂ©e en compĂ©tences. ‱ Grille de compĂ©tences : Evaluation formative rĂ©alisĂ©es en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. ‱ Debriefing : permet de faire le point sur le travail rĂ©alisĂ©, de s’assurer que les attentes des apprenants aient Ă©tĂ© comblĂ©es Durant toute la formation, le formateur s’assure de la comprĂ©hension des participants, que les difficultĂ©s aient Ă©tĂ© surmontĂ©es et de satisfaire aux attentes recueillies au dĂ©marrage de la session.
  • Signature Ă©lectronique des feuilles de prĂ©sence signĂ©es des participants et du formateur par demi-journĂ©e (accessible sur l'espace extranet personnalisĂ© de l'apprenant). Certificat de rĂ©alisation mentionnant les objectifs, la nature et la durĂ©e de l’action et les rĂ©sultats de l’évaluation des acquis de la formation. Grille de compĂ©tences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • PĂ©dagogie active et expĂ©rientielle centrĂ©e sur la pratique intensive. Chaque stagiaire rĂ©alise individuellement ses productions dans des conditions proches du rĂ©el, sous la supervision du formateur-expert. Les apprentissages s’appuient sur la dĂ©monstration, la mise en pratique immĂ©diate et le feedback individualisĂ©, favorisant une montĂ©e en compĂ©tence rapide et directement transfĂ©rable en situation professionnelle.
  • Supports pĂ©dagogiques : Fiches techniques et fiches pĂ©dagogiques et/ou livret apprenant.
  • ModalitĂ©s techniques : MatĂ©riel de production (matiĂšres premiĂšres et matĂ©riel) pour ancrage des apprentissages dans des mises en situation concrĂšte de travail, mis Ă  disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation.
  • Espace extranet individualisĂ© par apprenant

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
Taux de satisfaction des apprenants
6,4/10 (1 avis)

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

DĂ©lai d'accĂšs

3 semaines

Accessibilité

La formation peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre Ă©tablissement accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le rĂ©fĂ©rent handicap Ă  l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation Ă©tant unique, nous vous encourageons Ă  nous communiquer vos besoins particuliers dĂšs l'inscription.