La pñtisserie de restaurant 🍰

Formation créée le 26/06/2025.
Version du programme : 5
Taux de satisfaction des apprenants
8,2/10 (5 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
Cette formation est gratuite.
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La pñtisserie de restaurant 🍰


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Objectifs de la formation

  • SĂ©lectionner et acheter les matiĂšres premiĂšres (sourcing)
  • Diversifier la qualitĂ© des desserts de la bistronomie Ă  la gastronomie (maitrise des techniques)
  • Proposer des associations de goĂ»t originale et innovantes
  • Appliquer des techniques pĂątissiĂšres complexes
  • Proposer des visuels haut de gammes,
  • Mettre en valeur des produits Ă  faible coĂ»t d’achat et maitriser les coĂ»ts des prĂ©sentations individuelles (maĂźtrise des coĂ»ts)

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accĂ©der Ă  la grille tarifaire.
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Connaissance produits, approvisionnement, portions et grammages : - Connaissance des produits: saisonnalitĂ©, histoire, terroir, accords, etc
 - Connaissance de leur provenance, des circuits d’approvisionnement et des filiĂšres d’achat - Connaissance des critĂšres objectifs d’achat - Connaissance des portions et grammages
Maitrise des techniques de prĂ©paration et de rĂ©alisation : - DĂ©cliner une mĂȘme prĂ©paration pour obtenir diffĂ©rents produits finis - Optimiser la qualitĂ© et l’originalitĂ© des desserts en rĂ©alisant et associant diffĂ©rentes sortes de textures (Fondant, Craquant
) - CrĂ©er des associations de saveurs avec un Ă©quilibre gustatif (Amer, sucrĂ©, SalĂ©, Acide
) - Maitriser les techniques pour travailler la matiĂšre premiĂšre dĂ©finie en amont (Sucre filĂ©, Chocolat, Pates
) - Dressage Ă  l’assiette pour une prĂ©sentation originale et contemporaine - Optimisation des outils et des coĂ»ts liĂ©s Ă  la prĂ©sentation individuelle
PrĂ©sentation des recettes rĂ©alisĂ©es sur-mesure par l’intervenant Maison Voxia en fonction de la saison, mais aussi de la gĂ©olocalisation, du terroir, de la structure, de la clientĂšle et du positionnement de l’établissement.
RĂ©alisation par les stagiaires d’une palette de pĂątisserie classique : - Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client. Chaque stagiaire rĂ©alise des recettes - Ce temps de rĂ©alisation est entrecoupĂ© de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spĂ©cifique ou une astuce
Dégustation et analyse critique des productions : - Evaluation technique, gustative, esthétique - Sensibilisation au rapport qualité/prix

Équipe pĂ©dagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • DĂ©but de formation : PrĂ© Ă©valuation incluant un auto-positionnement renseignĂ© par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spĂ©cificitĂ©s de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultĂ©s spĂ©cifiques. Fin de formation : ‱ Auto-Ă©valuation : permet Ă  l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montĂ©e en compĂ©tences. ‱ Grille de compĂ©tences : Evaluation formative rĂ©alisĂ©es en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. ‱ Debriefing : permet de faire le point sur le travail rĂ©alisĂ©, de s’assurer que les attentes des apprenants aient Ă©tĂ© comblĂ©es Durant toute la formation, le formateur s’assure de la comprĂ©hension des participants, que les difficultĂ©s aient Ă©tĂ© surmontĂ©es et de satisfaire aux attentes recueillies au dĂ©marrage de la session.
  • Feuilles de prĂ©sence signĂ©es des participants et du formateur par demi-journĂ©e Certificat de rĂ©alisation mentionnant les objectifs, la nature et la durĂ©e de l’action et les rĂ©sultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduitĂ©. Grille de compĂ©tences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • PĂ©dagogie dĂ©monstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pĂ©dagogiques et / ou livret apprenant
  • ModalitĂ©s techniques: MatĂ©riel de production nĂ©cessaire Ă  la rĂ©alisation de la formation. Mis Ă  disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
Taux de satisfaction des apprenants
8,2/10 (5 avis)

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

DĂ©lai d'accĂšs

3 semaines

Accessibilité

La formation peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre Ă©tablissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le rĂ©fĂ©rent handicap Ă  l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation Ă©tant unique, nous vous encourageons Ă  nous communiquer vos besoins particuliers dĂšs l'inscription.