Entremets & petits gĂąteaux đŸ©

Formation créée le 24/06/2025.
Version du programme : 5

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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Entremets & petits gĂąteaux đŸ©


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Objectifs de la formation

  • SĂ©lectionner et acheter les matiĂšres premiĂšres (sourcing)
  • AmĂ©liorer la qualitĂ© des pĂątisseries (maitrise des techniques de fabrication, d’assemblage et de montage)
  • Diversifier son offre en Ă©laborant de nouvelles recettes d’entremets, tartelettes et petits gĂąteaux
  • Optimiser les prĂ©sentations en utilisant des contenants adaptĂ©s (maitrise des outils) et en retravaillant le visuel et les textures
  • Mettre en valeur des produits Ă  faible coĂ»t d’achat et maitriser les coĂ»ts des prĂ©sentations individuelles (maĂźtrise des coĂ»ts)

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accĂ©der Ă  la grille tarifaire.
Prérequis
  • Pas de prĂ© requis spĂ©cifique

Contenu de la formation

Connaissance produits, approvisionnement, portions et grammages : - Connaissance des produits : saisonnalitĂ©, histoire, terroir, accords, etc
 - Connaissance de leur provenance, des circuits d’approvisionnement et des filiĂšres d’achat - Connaissance des critĂšres objectifs d’achat - Connaissance des portions et grammages
DĂ©couverte des techniques de prĂ©paration et de rĂ©alisation : - Optimiser l’utilisation de matĂ©riel spĂ©cifique - AcquĂ©rir les techniques essentielles pour travailler la matiĂšre premiĂšre dĂ©finie en amont
DĂ©couverte des techniques de prĂ©paration et de rĂ©alisation : - Savoir dĂ©cliner une mĂȘme prĂ©paration pour obtenir diffĂ©rents produits finis - Apprendre Ă  allier prĂ©parations classiques et originalitĂ© en associant diffĂ©rentes sortes de textures et de saveurs pour crĂ©er un Ă©quilibre gustatif (fondant, craquant, amer, sucrĂ©, salĂ© 
) - RĂ©alisation et cuisson de diffĂ©rentes pĂątes et biscuits - RĂ©alisation de diffĂ©rents appareils (mousses, crĂšmes, crĂ©meux, inserts 
) - Maitriser les diverses techniques de montage (en cadre, en cercle, en moule 
)
PrĂ©sentation des recettes rĂ©alisĂ©es sur-mesure par l’intervenant Maison Voxia en fonction de la saison, mais aussi de la gĂ©olocalisation, du terroir, de la structure, de la clientĂšle et du positionnement de l’établissement.
RĂ©alisation par les stagiaires d’une palette d’entremets et petits gĂąteaux: - Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client. Chaque stagiaire rĂ©alise des recettes - Ce temps de rĂ©alisation est entrecoupĂ© de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spĂ©cifique ou une astuce
Dégustation et analyse critique des productions : - Evaluation technique, gustative, esthétique - Sensibilisation au rapport qualité/prix

Équipe pĂ©dagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • DĂ©but de formation: PrĂ© Ă©valuation incluant un auto-positionnement renseignĂ©e par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spĂ©cificitĂ©s de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultĂ©s spĂ©cifiques. Fin de formation: ‱ Auto-Ă©valuation : permet Ă  l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montĂ©e en compĂ©tences. ‱ Grille de compĂ©tences: Evaluation formative rĂ©alisĂ©es en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. ‱ Debriefing : permet de faire le point sur le travail rĂ©alisĂ©, de s’assurer que les attentes des apprenants aient Ă©tĂ© comblĂ©es Durant toute la formation, le formateur s’assure de la comprĂ©hension des participants, que les difficultĂ©s aient Ă©tĂ© surmontĂ©es et de satisfaire aux attentes recueillies au dĂ©marrage de la session.
  • Feuilles de prĂ©sence signĂ©es des participants et du formateur par demi-journĂ©e Certificat de rĂ©alisation mentionnant les objectifs, la nature et la durĂ©e de l’action et les rĂ©sultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduitĂ©. Grille de compĂ©tences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • PĂ©dagogie dĂ©monstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pĂ©dagogiques et / ou livret apprenant
  • ModalitĂ©s techniques: MatĂ©riel de production nĂ©cessaire Ă  la rĂ©alisation de la formation. Mis Ă  disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

DĂ©lai d'accĂšs

3 semaines

Accessibilité

La formation peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre Ă©tablissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le rĂ©fĂ©rent handicap Ă  l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation Ă©tant unique, nous vous encourageons Ă  nous communiquer vos besoins particuliers dĂšs l'inscription.