Les desserts de Noël 🎄

Formation créée le 19/01/2026. Dernière mise à jour le 26/01/2026.
Version du programme : 6

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ? N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure ! Nous contacter

Les desserts de Noël 🎄


Version PDF

Objectifs de la formation

  • Diversifier son offre en élaborant de nouvelles recettes de desserts de Noël glacés et/ou pâtissiers innovants pour les fêtes de Noël
  • Dynamiser la qualité des réalisations (maitrise des techniques de fabrication, d’assemblage, de coupe et de montage)
  • Accorder les différentes saveurs et textures pour réaliser des desserts de Noël équilibrées
  • Réaliser divers décors pour des présentations modernes et originales

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire sur www.maisonvoxia.fr
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Accueil
  • Accueil et présentation
  • Recueil des attentes et des besoins des apprenants
Les tendances des desserts de Noël
  • Évolution des goûts, attentes clients, équilibre entre tradition et modernité
  • Les saveurs emblématiques des fêtes (épices, agrumes, fruits secs, chocolat)
Les bases des desserts accompagnés de glace
  • Gestion des températures, règles d'hygiène spécifiques
  • Principes d'équilibre des textures (crémeux, croquant, fondant)
Présentation des recettes réalisées sur-mesure par l’intervenant en fonction de la saison, mais aussi de la géolocalisation, du terroir, de la structure, de la clientèle et du positionnement de l’établissement.
Réalisation par les stagiaires de desserts de noël
  • Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
  • Chaque stagiaire réalise des recettes de desserts de Noël.
  • Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce
Réalisation de
  • Bûche (biscuit cuillère, mousse et insert etc..). Technique de montage en gouttière
  • Entremets (croustillant ,mousse chocolat, confit aux épices de Noël etc...) . Montage en cercle et glaçage miroir
  • Décors et finitions festives (copeaux de chocolat, meringues colorées, décors en sucre etc...). Techniques de dressage et présentation sur assiette
  • Finitions des réalisations
Dégustation et analyse critique des productions
  • Evaluation technique , gustative, esthétique
Conclusion
  • Debriefing
  • Evaluation de la formation

Équipe pédagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent. Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements. Des débriefings collectifs permettent d’analyser les gestes, d’ajuster les pratiques et de consolider la maîtrise technique.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques.
  • Fin de formation : Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
  • Signature électronique des feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée (accessible sur l'espace extranet personnalisé de l'apprenant). Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Pédagogie active et expérientielle centrée sur la pratique intensive. Chaque stagiaire réalise individuellement ses productions dans des conditions proches du réel, sous la supervision du formateur-expert. Les apprentissages s’appuient sur la démonstration, la mise en pratique immédiate et le feedback individualisé, favorisant une montée en compétence rapide et directement transférable en situation professionnelle.
  • Supports pédagogiques : Fiches techniques et fiches pédagogiques et/ou livret apprenant.
  • Modalités techniques : Matériel de production (matières premières et matériel) pour ancrage des apprentissages dans des mises en situation concrète de travail, mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation.
  • Espace extranet individualisé par apprenant

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants

Capacité d'accueil

Entre 4 et 12 apprenants

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.