Les desserts de Noël 🎄

Formation créée le 27/06/2025.
Version du programme : 5

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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Les desserts de Noël 🎄


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Objectifs de la formation

  • Sélectionner et acheter les matières premières (sourcing)
  • Dynamiser la qualité des réalisations (maitrise des techniques de fabrication, d’assemblage, de coupe et de montage)
  • Diversifier son offre en élaborant de nouvelles recettes de desserts de Noël glacés et/ou pâtissiers innovants pour les fêtes de Noël
  • Accorder les différentes saveurs et textures pour réaliser des desserts de Noël équilibrées
  • Réaliser divers décors pour des présentations modernes et originales
  • Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat et maitriser les coûts des présentations individuelles (maîtrise des coûts)

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Approvisionnement et apport théorique:
  • - Connaissance des produits : saisonnalité, histoire, terroir, accords, etc… Connaissance de leur provenance, des circuits d’approvisionnement locaux et des filières d’achat. Connaissance des labels : AOC, label rouge, AB, etc…
Rappel des normes d’hygiène et surveillance de la sécurité alimentaire des produits sourcés pour le stage (DLUO, DLC, etc…)
Découverte des techniques de préparation et de réalisation :
  • - Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
  • - Acquérir les techniques essentielles pour travailler la matière première définie en amont
Découverte des techniques de préparation et de réalisation:
  • - Maitriser les diverses techniques de fabrication, de montage et de coupe
  • - Travailler sur différents accords de saveurs et de textures pour créer un équilibre gustatif et visuel
  • - Maitriser la cuisson de différentes pâtes et biscuits (génoise, biscuit Joconde, biscuit cuillère …)
  • - Réalisation de différentes garnitures (mousses, crèmes, crémeux, mousseline, glaces, inserts …)
  • - Réalisation de différents enrobages (coulis, nappage, coque en chocolat, glaçage …)
  • - Réalisation des d’éléments de décoration festifs et innovants
  • - Optimisation des outils et des coûts liés à la présentation individuelle
Présentation des recettes réalisées sur-mesure par l’intervenant en fonction de la saison, mais aussi de la géolocalisation, du terroir, de la structure, de la clientèle et du positionnement de l’établissement.
Réalisation par les stagiaires de desserts de noël glacés et pâtissiers
  • - Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
  • - Chaque stagiaire réalise des recettes de desserts de Noël.
  • - Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce
Dégustation et analyse critique des productions
  • - Evaluation technique , gustative, esthétique
  • - Sensibilisation au rapport qualité/prix

Équipe pédagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseigné par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation : Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
  • Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduité. Grille de compétences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
  • Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants

Capacité d'accueil

Entre 4 et 12 apprenants

Accessibilité

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.