Les pains spĂ©ciaux 🍞

Formation créée le 27/06/2025.
Version du programme : 5

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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Les pains spĂ©ciaux 🍞


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Objectifs de la formation

  • Apprendre l’essentiel des techniques de fabrication (de la prĂ©paration Ă  la cuisson).
  • SĂ©lectionner et acheter des produits de saison / de qualitĂ© (sourcing.)
  • Restituer les ingrĂ©dients, les quantitĂ©s et les temps de cuisson de chaque prĂ©paration
  • Diversifier son offre en Ă©laborant de nouvelles recettes d’entremets, tartelettes et petits gĂąteaux
  • Proposer un visuel attractif.
  • Mettre en Ɠuvre les bonnes pratiques d’hygiĂšne alimentaire de la fabrication Ă  la conservation.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accĂ©der Ă  la grille tarifaire.
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Approvisionnement et apport théorique
  • Connaissance des produits : saisonnalitĂ©, histoire, terroir, accords, etc
 Connaissance de leur provenance, des circuits d’approvisionnement locaux et des filiĂšres d’achat.
  • Connaissance des labels : AOC, label rouge, AB, etc

Rappel des normes d’hygiĂšne et surveillance de la sĂ©curitĂ© alimentaire des produits sourcĂ©s pour le stage (DLUO, DLC, etc
)
Découverte des techniques de préparation et de réalisation
  • Optimiser l’utilisation de matĂ©riel spĂ©cifique
  • AcquĂ©rir les techniques essentielles pour travailler la matiĂšre premiĂšre dĂ©finie en amont
  • Connaissance des diffĂ©rents composants (farine, levure, poolish, levain, eau, sel, Ă©pices, condiments
)
  • Maitrise des pĂ©trissages, façonnages et lamages du pain
  • Fabrication et production des diffĂ©rentes sortes (tradition, courant, pain de mie 
) et formes de pain
  • Maitriser le rĂ©glage et l’utilisation des fours, l’enfournement, les temps de cuisson et le dĂ©fournement
  • Personnalisation des pains spĂ©ciaux par l’apprentissage de façonnages innovants et la dĂ©clinaison de saveurs originales
  • Optimisation des outils et des coĂ»ts liĂ©s Ă  la prĂ©sentation individuelle
PrĂ©sentation des recettes rĂ©alisĂ©es sur-mesure par l’intervenant en fonction de la saison, mais aussi de la gĂ©olocalisation, du terroir, de la structure, de la clientĂšle et du positionnement de l’établissement.
RĂ©alisation par les stagiaires d’une palette de pains spĂ©ciaux
  • Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client Chaque stagiaire rĂ©alise des recettes Ce temps de rĂ©alisation est entrecoupĂ© de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spĂ©cifique ou une astuce
DĂ©gustation et analyse critique des productions
  • Evaluation technique, gustative, esthĂ©tique
  • Sensibilisation au rapport qualitĂ©/prix

Équipe pĂ©dagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • DĂ©but de formation : PrĂ© Ă©valuation incluant un auto-positionnement renseignĂ© par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spĂ©cificitĂ©s de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultĂ©s spĂ©cifiques. Fin de formation : ‱ Auto-Ă©valuation : permet Ă  l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montĂ©e en compĂ©tences. ‱ Grille de compĂ©tences : Evaluation formative rĂ©alisĂ©es en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. ‱ Debriefing : permet de faire le point sur le travail rĂ©alisĂ©, de s’assurer que les attentes des apprenants aient Ă©tĂ© comblĂ©es Durant toute la formation, le formateur s’assure de la comprĂ©hension des participants, que les difficultĂ©s aient Ă©tĂ© surmontĂ©es et de satisfaire aux attentes recueillies au dĂ©marrage de la session.
  • Feuilles de prĂ©sence signĂ©es des participants et du formateur par demi-journĂ©e Certificat de rĂ©alisation mentionnant les objectifs, la nature et la durĂ©e de l’action et les rĂ©sultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduitĂ©. Grille de compĂ©tences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • PĂ©dagogie dĂ©monstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pĂ©dagogiques et / ou livret apprenant
  • ModalitĂ©s techniques: MatĂ©riel de production nĂ©cessaire Ă  la rĂ©alisation de la formation. Mis Ă  disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

DĂ©lai d'accĂšs

3 semaines

Accessibilité

La formation peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre Ă©tablissement accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le rĂ©fĂ©rent handicap Ă  l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation Ă©tant unique, nous vous encourageons Ă  nous communiquer vos besoins particuliers dĂšs l'inscription.