Développer ma gamme de pâtisseries 🍰

Formation créée le 19/01/2026. Dernière mise à jour le 21/01/2026.
Version du programme : 6
Taux de satisfaction des apprenants
8,4/10 (2 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Développer ma gamme de pâtisseries 🍰


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Objectifs de la formation

  • Dynamiser et diversifier la gamme des pâtisseries
  • Travailler l’originalité des présentations
  • Mettre en œuvre de nouvelles recettes
  • Maîtriser les techniques du travail « au cadre »
  • Renouveler perpétuellement son offre de façon à fidéliser sa clientèle
  • Adapter son offre par rapport à la saisonnalité de produits
  • Sélectionner et acheter les matières premières (sourcing)
  • Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat et maitriser les coûts des présentations individuelles maîtrise des coûts)

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. MAISON VOXIA vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire sur www.maisonvoxia.fr
Prérequis
  • Pas de pré requis

Contenu de la formation

Accueil
  • Accueil et présentation
  • Recueil des attentes et besoins des stagiaires
Connaissance produits, approvisionnement, portions et grammages
  • Connaissance des produits : saisonnalité, histoire, terroir, accords, etc…
  • Connaissance de leur provenance, des circuits d’approvisionnement et des filières d’achat
  • Connaissance des critères objectifs d’achat
  • Connaissance des portions et grammages
Connaissance des techniques de transformation
  • Acquérir les techniques de bases (pâtes, crèmes, appareils, biscuits, meringues)
  • La réalisation d'entremets, gâteaux, fruits pochés
  • La Réalisation de petites gourmandises individuelles : mousses, feuilletés, nougats, crèmes.
Connaissance des techniques de transformation
  • Maitriser les différentes techniques de décoration : fruits, cornets, coloration…
  • Maitrise des différents montages
  • Maitriser son offre
  • Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
  • Savoir décliner une même préparation pour obtenir différents produits finis
  • Optimiser la qualité et l’originalité des desserts en réalisant et associant différentes sortes de textures (Fondant, Craquant…)
  • Tester différentes associations de saveurs pour créer un l’équilibre gustatif (Amer, sucré, Salé, Acide…)
  • Acquérir les techniques essentielles pour travailler la matière première définie en amont.
  • Découverte des techniques et des goûts pour dynamiser et diversifier la qualité des desserts de la bistronomie à la gastronomie
Présentation des recettes réalisées sur-mesure par l’intervenant Maison Voxia en fonction de la saison, mais aussi de la géolocalisation, du terroir, de la structure, de la clientèle et du positionnement de l’établissement.
Réalisation par les stagiaires d’une palette de pâtisseries
  • Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client. Chaque stagiaire réalise des recettes
  • Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce
Dégustation et analyse critique des productions
  • Evaluation technique, gustative, esthétique
  • Sensibilisation au rapport qualité/prix
Conclusion
  • Debriefing
  • Evaluation de fin de formation

Équipe pédagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent. Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements. Des débriefings collectifs permettent d’analyser les gestes, d’ajuster les pratiques et de consolider la maîtrise technique.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques.
  • Fin de formation : Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
  • Signature électronique des feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée (accessible sur l'espace extranet personnalisé de l'apprenant). Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Pédagogie active et expérientielle centrée sur la pratique intensive. Chaque stagiaire réalise individuellement ses productions dans des conditions proches du réel, sous la supervision du formateur-expert. Les apprentissages s’appuient sur la démonstration, la mise en pratique immédiate et le feedback individualisé, favorisant une montée en compétence rapide et directement transférable en situation professionnelle.
  • Supports pédagogiques : Fiches techniques et fiches pédagogiques et/ou livret apprenant.
  • Modalités techniques : Matériel de production (matières premières et matériel) pour ancrage des apprentissages dans des mises en situation concrète de travail, mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation.
  • Espace extranet individualisé par apprenant

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
Taux de satisfaction des apprenants
8,4/10 (2 avis)

Capacité d'accueil

Entre 4 et 12 apprenants

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.